Strawberry Gluten Free Tartlets

dsc_2882

Strawberry tartlets always remind me about my first spring holidays in France. My mom and I loved to visit one tiny cosy pastry shop after long walks around the old town.

I started experimenting with gluten free tartlet dough last summer to recreate my favourite dessert. I started with rice dough from Luca Montersino and adjusted ingredients to my taste until I got a soft butter dough suitable for tartlets or cookies.

 

Ingredients

(6 servings)

Dough

80 g unsalted butter at room temperature
50 g sugar
2 yolks
10 g fresh milk
1 g baking powder
90 g white rice flour
70 g cornflour
15 g corn starch

Custard

150 g fresh milk
1/4 tsp vanilla extract
2 egg yolks
25 g corn starch
25 g sugar
20 g unsalted butter

Fresh strawberries for serving

Steps

Tartlets

1. Place 2 egg yolks, unsalted butter at room temperature (80 g) and sugar (50 g) into a mixer bowl.

2. Beat on a medium spead until smooth, about 1-2 minutes. Add milk (10 g) and mix.

3. Mix dry ingredients in a clean bowl: baking powder (1 g), rice flour (90 g), cornflour (70 g) and corn starch (15 g).

4. Add dry ingredients to the mixer bowl and mix well. Scrape sides with a silicone spatula and continue mixing on low speed for about 2 minutes.

5. Form dough into a ball, wrap in plastic and refrigerate for 1 hour.

6. Divide the dough into 6 pieces. Roll each one into a ball and put into a non-stick tartlet pan. This amount of dough is perfect for 6 tartlet pans 10 cm diameter and 2 cm height. Since the dough is very gentle, I also recommend pans with removable base.

7. Form tartlets with your fingers.Place some parchment paper over the top and fill with baking beans. Refrigerate for 30 minutes.

8. Preheat the oven to 170°C / 340°F and bake for 15 minutes. When ready, transfer to a rack and cool down. Tartlet shells are very gentle so don’t take them out until fully chilled.

Custard

1. В небольшой сотейник налейте молоко (150 г) и ванильную эссенцию (1/4 ч.л.). Перемешайте, поставьте на средний огонь и нагрейте, не доводя до кипения.

2. В глубокой миске смешайте и слегка взбейте 2 желтка, крахмал (25 г) и сахар (25 г).

3. Медленно влейте горячее молоко в желтковую массу, непрерывно помешивая смесь.

4. Перелейте смесь обратно в сотейник и поставьте на средний огонь. Варите крем до загустения, постоянно помешивая.

5. Когда крем загустеет, снимите сотейник с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до его растворения.

6. Готовый крем охладите на водяной бане.

7. Когда крем остынет, разложите его по тарталеткам и разровняйте силиконовой лопаткой.

8. Накройте каждую тарталетку пищевой пленкой, плотно прижимая к крему, чтобы он не обветрился.

9. Уберите в холодильник минимум на 4 часа (а лучше на ночь). За это время крем полностью остынет и загустеет, а тесто пропитается.

Подготовка к подаче

1. Помойте и высушите свежую клубнику.

2. Нарежьте ягоды тонкими ломтиками и выложите на тарталетки по спирали. Подавайте сразу.

dsc_2908

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s