Чизкейк с миндальной основой и клубничным соусом

dsc_4380

Скоро праздничный сезон, а значит уже пора выбирать торт. Рекомендую попробовать нежный чизкейк с миндальной основой и клубничным соусом – немного сладкий, немного кислый с легким ароматом миндаля.

Этот рецепт для формы диаметром 18 сантиметров. Если вы используете форму большего размера, увеличьте количество ингредиентов.

Ингредиенты

для формы диаметром 18 см

Песочное тесто

30 г мягкого сливочного масла
30 г кокосового масла
40 г сахара
1 яйцо

10 г молока

1 г разрыхлителя
0.5 г ксантановая камедь
90 г рисовой муки
70 г кукурузной муки
15 г кукурузного крахмала
50 г молотого миндаля

Чизкейк

30 г белого шоколада
15 г жирных сливок

400 г сливочного сыра
65 г сахара
1 яйцо
12 г кукурузного крахмала
1/2 ч.л. ванильного экстракта
щепотка соли

Клубничный соус

300 г замороженной клубники
15 г сахара

Лепестки миндаля для украшения

Приготовление

Песочное тесто

1. В чаше миксера смешайте сливочное масло комнатной температуры (30 г), кокосовое масло (30 г), сахар 40 г и яйцо. Взбейте на средней скорости до равномерного состояния. Добавьте молоко (10 г) и перемешайте.

2. В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: разрыхлитель (1 г ), ксантановая камедь (0.5 г), рисовая мука (90 г), кукурузная мука (70 г), кукурузный крахмал (15 г) и молотый миндаль (50 г).

3. Добавьте сухую смесь в чашу миксера и перемешайте. Соскребите остатки со стенок чаши силиконовой лопаткой и вымешивайте тесто около 2 минут на низкой скорости.

4. Сформируйте шар из теста и заверните его в пищевую пленку. Уберите в холодильник на 1 час.

Чизкейк

1. Разогрейте духовку до 160 °C. Дно формы диаметром 18 сантиметров застелите бумагой для выпечки, края формы смажьте маслом.
Чизкейк выпекается на водяной бане, поэтому его надо защитить от воды. Оберните форму фольгой так, чтобы она закрывала дно и края. Следите за тем, чтобы в фольге не было щелей, иначе вода может попасть в тесто.

2. Приготовьте ганаш. Нагрейте сливки (15 г) и белый шоколад (30 г) на водяной бане, пока шоколад не расплавится и перемешайте до однородного состояния.

dsc_4228

3. В чашу миксера поместите половину сливочного сыра (200 г), сахар (30 г) и кукурузный крахмал (12 г). Взбивайте 1-2 минуты на низкой скорости, периодически соскребая массу с краев чаши. Добавьте оставшийся сливочный сыр (200 г) и взбейте до равномерного состояния.

4. Увеличьте скорость миксера до средней, добавьте оставшийся сахар, экстракт ванили (1/2 ч.л.) и яйцо. Взбейте на средней скорости около 30 секунд.

5. Добавьте ганаш и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой.

6. Выложите песочное тесто на дно формы и равномерно распределите. Обычно я использую половину теста, чтобы получился более тонкий корж, а вторую половину замораживаю для другого десерта (например, можно сделать клубничные тарталетки).
Вылейте сливочную смесь на песочное тесто и распределите ее с помощью лопатки.

dsc_4238

7. Форму с чизкейком поставьте в форму большего размера и заполните ее горячей водой так, чтобы она поднималась на 2-3 см от дна. Выпекайте 1 час на 160 °C.

8. Через час уберите чизкейк с водяной бани, перенесите на решетку и при комнатной температуре или в холодильнике.

Клубничный соус

1. В сотейнике смешайте замороженную клубнику (300 г) и сахар (15 г). Доведите до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут, периодически помешивая.

2. Снимите клубнику с огня и взбейте блендером. Охладите соус до комнатной температуры.

dsc_4262

3. Перенесите чизкейк на сервировочную тарелку и залейте клубничным соусом, украсьте лепестками миндаля.

dsc_4325

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s